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San Miguel

En la cocina fusión hasta el chorizo tiene una versión china

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Hay un mundo más allá de los tuppers de tu madre

PlayGround

16 Diciembre 2015 01:06

Mezclar ingredientes de una punta del mundo con recetas de la otra. Preparar un sushi-fish and chips o unos tacos rellenos de gambas. En la cocina fusión no hay límites.

Si todo esto te ha sonado a chino, no te preocupes. Aquí tienes una pequeña guía para integrarte en el mundo de la comida nacida del mix cultural.

Tex-Mex

Es curioso, pero lo que la mayoría de gente en Europa considera comida mexicana es en realidad comida Tex-Mex. Resulta que, en realidad, la mayoría de platos que conocemos aquí son típicos del norte de México, de la zona de la frontera con Texas.

La cocina Tex-Mex, como la conocemos ahora, es una creación relativamente reciente. Cuando los angloamericanos llegaron a lo que a día de hoy conocemos como Texas se toparon por primera vez con la cultura y la gastronomía mexicanas. El área alrededor del Río Grande ofrecía entonces platos exóticos en los que no encontraríamos, ni por asomo, nachos o chili con carne.

Con el tiempo la gente de la zona trató de adaptar esos platos a los ingredientes que tenían más a mano y a sus propios gustos. Es por eso que los platos típicos de la comida Tex-Mex incluyen tortillas de harina de trigo, carne de vacuno, las judías negras, el comino o queso cheddar, nada habituales en la comida de otras zonas de México. La comida Tex-Mex no alcanzó gran popularidad hasta la década de los setenta.



Pacific Rim


El Pacific Rim combina la comida de las islas del Pacífico con técnicas de cocina asiática, al mismo tiempo que acoge elementos e influencias culinarias de otras culturas. Es una fusión entre este y oeste, entre norte y sur.

Se ha definido el Pacific Rim como una cocina“guiada por los ingredientes”, lo que significa que los cocineros usan los ingredientes principales de la receta (casi siempre muy frescos y de gran calidad) como protagonistas absolutos de cada plato.

Es una forma de preparar la comida que busca resaltar la diversidad y frescura de la materia prima con métodos sanos para cocinarla, como la parrilla, el wok y la cocción al vapor.

Dentro del universo Pacific Rim puedes encontrar todo tipo de platos: desde tacos de marisco y quesadillas de setas shitake a guiozas de pescado braseado con salsa de cacahuetes y coco. Todo rico.


Cocina Eurasiática


La cocina eurasiática es, esencialmente, una fusión de este y oeste. Se caracteriza por sabores ricos, fuertes y picantes.

Los platos eurasiáticos son una mezcolanza entre diversos platos europeos con influencias asiáticas. En cada antigua colonia su comida favorita es diferente: portugueses, holandeses, británicos o españoles tienen versiones locales de sus platos más populares. Ingredientes asiáticos se usan en platos europeos y lo mismo puede suceder a la inversa. Por ejemplo la nata de las recetas europeas se suele reemplazar con crema de coco, el chorizo suele sustituirse con lap cheong (salchicha china deshidratada). Además, la salsa de soja, los chilis y el jengibre se usan frecuentemente en lugar del vinagre, la mostaza y la salsa Worcestershire.

La cocina eurasiática existe todavía a día de hoy básicamente en Singapur y Malasia. En general, la gente eurasiática tiene antecesores asiáticos y europeos, pero en su gastronomía son muy influyentes también la cultura Hindú y la tradición Peranakan.


Y?shoku

Se conoce como Y?shoku a una serie de platos influenciados por estilos occidentales de cocinar pero desarrollados de forma independiente en Japón. La comida Y?shoku se prepara en restaurantes especializados y, a diferencia de los menús convencionales en Japón, el menú Y?shoku incluye un entrante, sopa y ensalada. La mayoría de restaurantes ofrecen además palillos y cubiertos para que el cliente pueda elegir.

El Y?shoku surgió cuando el Emperador Meiji decidió que las ideas occidentales podrían suponer un progreso para Japón. En consecuencia se abrieron las fronteras a la importación de carne roja (muy poco frecuente en el Japón del sigo XIX) y se promovió desde el estado la realización de ciertos platos occidentales. El Y?shoku cuajó tanto entre los japoneses que los platos clásicos son identificados por muchos de ellos como parte de su comida casera tradicional.


Cocina de California

La cocina de California es un estilo gastronómico con un marcado interés por la fusión. En él se integran diferentes formas de cocinar e ingredientes frescos y locales. Se busca siempre preparar platos bajos en grasas saturadas y con alto contenido en fruta y verdura fresca. Se caracteriza también por tratar de conseguir siempre una presentación impecable.

El término Cocina de California abarca una serie de movimientos culinarios de las últimas décadas, y no debe confundirse con la cocina californiana tradicional. Sería complicado enumerar todas las contribuciones que han influido en la Cocina de California, pero la cocina francesa, la italiana, la mexicana, la china y la japonesa son, seguramente, las más importantes.



Si quieres aprender a preparar platos de comida asiática pero con un toque malagueño no debes perderte este vídeo con nuestros amigos del restaurante Óleo. En él el chefs Sergio del Río, de Málaga, y su compañero el chef Rui da Mata, de Brasil, nos enseñarán a preparar dos platos fusión sorprendentes.



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