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Cómo pegar cuatro trozos de carne baratos para hacer un chuletón casi perfecto

Aunque no lo sepas, ese filete que pediste ayer en el restaurante puede llevar pegamento

Foto: Toilet Paper Magazine

Hoy en día, muchos restaurantes, al intentar reducir costes, seleccionan cortes de carne baratos que luego unen con transglutaminasa, una encima natural producida por animales, plantas y bacterias. Dicha encima, además de ser inocua para la salud, es capaz de crear enlaces entre las proteínas y generar una unión casi impecable que la mayoría de la gente, entre ellos muchos cocineros, no llega a apreciar. Además, pasa aún más desapercibida porque no aporta nada de sabor ni de color a la comida.

Foto: Toilet Paper Magazine

Sin embargo, las propiedades adhesivas de la transglutaminasa tienen otros fines aparte del de crear un chuletón perfecto a partir de cortes baratos de ternera. Aunque la industria dice que su uso está restringido a unos pocos productos, es posible encontrar el pegamento para carne en más de un 10 % de alimentos procesados como embutidos, pescados y derivados (sobre todo, en forma de surimi), ingredientes para pizza y yogures.

A priori, todo esto suena bien, ya que es un producto aceptado por la mayoría de las organizaciones alimentarias del mundo, por lo que en teoría no hay ningún inconveniente, más allá del hecho de que pueden estar dándote gato por liebre cuando pides un filete. ¿O sí?

Foto: Toilet Paper Magazine

Un problema con el que se puede encontrar el cocinero (y que repercutirá indiscutiblemente en el comensal) es el que uno de los pedazos de carne esté en mal estado, ya que el resto de trozos tiene un mayor riesgo de contaminarse. También surgen otras cuestiones delicadas, como la dificultad de rastrear el origen de dicho problema al tratarse de piezas provenientes de diferentes animales, o el hecho de que alguien que no consuma carne o, más concretamente, carne de un animal por alguna razón (creencia personal o religiosa, por ejemplo), acabe llevándose a la boca un producto de origen animal.

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