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Food

Verduras en (la) disco

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El carpaccio se bautizó en honor al pintor Vittore Carpaccio

Carlos Román

25 Abril 2016 10:56

Ingredientes

  • 2 remolachas crudas
  • 2 calabacines
  • 2 limones
  • 1 manojo de cebollino
  • 1 la parte verde de una cebolleta
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cucharadita de aceitunas negras tipo kalamata

Preparación

  1. Retirar las hojas de las remolachas (guardar para otras preparaciones y reservar un par o tres para adornar al final) y pelarlas con un pelador. Usar una mandolina para cortar discos muy finos (de entre 1 y 2 mm) de remolacha y calabacín.
  2. Rallar la piel de los limones y reservar. Exprimirles el zumo y mezclarlo con el azúcar moreno, el aceite de oliva, el azúcar y una cucharadita de sal.
  3. Disponer los discos de calabacín y remolacha en un plato, mojar con la mezcla anterior y dejar marinar en la nevera un mínimo de dos horas.
  4. Picar finamente la cebolleta y deshuesar las aceitunas.
  5. Escurrir los discos de calabacín y remolacha. Adornar las alcaparras y las aceitunas deshuesadas y cortadas por la mitad, el verde de la cebolleta picado finamente, un poco de la piel de limón rallada y, por último, las hojas de remolacha y otras hojas verdes aliñadas con una vinagreta.


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